Dit recept voor zoetzure kip frituurt niet, maar gebruikt een methode om een delicate, smeuïge en sappige kip te maken die perfect past bij een lichtere zoetzure saus. Het geheim zit in de kipmarinade, met name het gebruik van eiwit en maïzena, die een superlichte coating rondom de kip vormt. Het zal geen knapperige, gefrituurde coating zijn, maar ik denk dat het een lekker alternatief is, zowel qua textuur als qua gewicht! Net als bij de gebakken rijst met garnalen is een zeer hete pan essentieel voor deze zoetzure kip, zodat de kip snel kan dichtschroeien. Verhit je koekenpan tot een straaltje water direct sist en verdampt bij contact. Giet een beetje water in de hete pan en je hoort een “tssszzzaaaaa” als het de oppervlakte raakt. Als je het niet hoort, laat het dan nog wat langer opwarmen. Op sommige fornuizen, vooral elektrische fornuizen, kan het wel 3 minuten duren voordat de juiste temperatuur is bereikt! Zodra de pan heet is, kun je de kip toevoegen. Zorg er wel voor dat je de kip in één laag houdt en niet te veel tegelijk klaarmaakt. Als je de kip te veel tegelijk klaarmaakt, zal hij alleen maar stomen en niet dichtschroeien in de pan. Een andere belangrijke tip voor roerbakken is om je vlees op kamertemperatuur te laten komen voordat je het gaat koken. Dit betekent dat je de kip ongeveer 15 minuten op het aanrecht moet laten afkoelen, wat de perfecte tijd is voor een korte marinade. Als je koude kip in een hete pan doet, zal de kip niet alleen aan de pan plakken, maar de hitte van de pan zal de kip ook zo opwarmen dat het vlees niet meteen kan dichtschroeien. Dus hoe zoet en hoe zuur? Het mooie van dit gerecht is dat je het aan het einde kunt aanpassen. Proef even van de saus. Niet zoet genoeg? Voeg een lepel bruine suiker toe. Niet pittig genoeg? Voeg een theelepel azijn toe.
