Bereid de bietencrème (donkere laag):
Meng 150 gram bieten met een halve Griekse yoghurt, een halve eetlepel citroensap, een scheutje olijfolie, zout en peper. Zet apart.
Bereid de roze mousse (middelste laag):
Meng de resterende 150 gram bieten met de roomkaas, honing en de andere helft van de Griekse yoghurt tot een schuimig mengsel.
Bereid de witte crème (bovenste laag):
Klop de resterende Griekse yoghurt lichtjes op met een snufje zout. Deze laag zorgt voor frisheid en contrasterende smaken.
Garneer de verrines:
Leg een laag bietenroom op de bodem
Voeg een laag roze schuim toe
Dan een laag witte room
Maak af met een lepel roze mousse ter decoratie
