INGREDIËNTEN:
2 kopjes water
6 eetlepels boter of 3 1/2 eetlepels reuzel
2 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel bakpoeder
1/8 theelepel zout
6 eieren
Voor de vulling:
2 kopjes melk
2 eetlepels boter
3/4 kopje suiker
1/4 kopje aardappelzetmeel
2 eidooiers
1 1/2 theelepel amandelextract
Voor garnering:
kersen
poedersuiker.
METHODE:
Verwarm de oven voor op 220ºC.
Vet een bakplaat in en bestuif deze met bloem, of bekleed deze met bakpapier.
Soesjesschelpen
Zeef de bloem, het zout en de baksoda samen en zet het apart.
Verhit het water in een pan met dikke bodem, voeg de boter en het reuzel toe en haal de pan van het vuur zodra de boter en het reuzel gesmolten zijn. Voeg in één keer het bloemmengsel toe. Klop met een houten lepel en zet de pan terug op middelhoog vuur. Klop het mengsel tot het loslaat van de zijkanten. Haal de pan van het vuur en voeg de eieren één voor één toe. Klop met een houten lepel of handmixer tot ze goed gemengd zijn voordat je het volgende ei toevoegt.
Vul een spuitzak met een glad spuitmondje van 1,25 cm met wat van het soesjesmengsel. Spuit 3 cm dikke soesjes op een bakplaat met ongeveer 1,25 cm tussenruimte. Bak de soesjes in een voorverwarmde oven van 220 °C gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Snijd na het bakken voorzichtig de zijkanten van elk soesje in met een mes om stoom te laten ontsnappen en te voorkomen dat de soesjes van binnen zompig worden. Leg de soesjes op een rooster om af te koelen.
