Roomvulling
: Meng in een kleine kom het aardappelzetmeel (of maïzena, indien gebruikt) en de suiker voor de vulling. Zet apart.
Verwarm de melk en boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur totdat de boter smelt.
Voeg het zetmeelmengsel toe en kook op middelhoog vuur tot het mengsel begint in te dikken, ongeveer 2 minuten.
Haal het mengsel van het vuur en voeg langzaam de eieren toe, al kloppend. Zet het mengsel nog een paar seconden terug op het vuur om het te laten koken, maar pas op dat de eieren niet stollen.
Giet de vulling in een kom, voeg het amandelextract toe en meng.
Bedek het met boterpapier en zet het in de koelkast tot gebruik.
Serveren:
Snijd met een klein mesje het bovenste derde deel van elke soezen af.
Voeg ongeveer 2 theelepels vulling toe (of meer als de soezen groter zijn), doe de bovenkant er weer op en leg de soezen op een decoratieve schaal.
Bestrooi met poedersuiker en serveer direct.
Variatie:
Vul de soezen met jam, chocoladecrèmevulling of ijs. Besprenkel de bovenkant met chocoladesaus en plaats een maraschinokers op elke Zeppoli, in plaats van poedersuiker.
