Olijfolie toevoegen aan pastawater is een kookmythe: het voorkomt niet dat de pasta aanbakt, maar juist dat de saus aanbakt. Het echte geheim van perfecte pasta is het zouten van het water, wat de smaak en textuur verbetert. Olijfolie is het beste te gebruiken na het koken om de pasta rijker te maken en te voorkomen dat deze aanbakt.
Je hoort waarschijnlijk al jaren het advies: “Voeg olijfolie toe aan je pastawater om te voorkomen dat je noedels aan elkaar plakken.” Het is een van die kooktips die je wel vaker hoort van goedbedoelende tantes, chef-koks op tv, of misschien zelfs wel van de achterkant van je favoriete pastadoos. Maar is dit echt de sleutel tot perfecte pasta? De realiteit is dat olijfolie toevoegen aan pastawater niet alleen onnodig is, maar ook contraproductief.
Het doel van pastawater:
Laten we eerst eens kijken wat pastawater eigenlijk doet: zetmeel. Wanneer pasta kookt, komt zetmeel vrij in het water, en dat is de sleutel tot perfecte, niet-plakkerige noedels. Dit zetmeelrijke water helpt de saus aan de pasta te binden, waardoor deze romig en smaakvol wordt. Olijfolie aan het water toevoegen helpt daar niet bij. Het kan zelfs een olieachtig laagje creëren waardoor sauzen niet goed aan de pasta blijven plakken, waardoor je een glanzend, maar teleurstellend gerecht overhoudt. In plaats van dat de pasta de saus omarmt, glijdt het er gewoon af, net als een mislukte date die geen oogcontact wil maken.
Waarom geloven mensen dat olijfolie voorkomt dat pasta blijft plakken?
Deze mythe komt waarschijnlijk voort uit de aanname dat olie de wrijving tussen pastadeegwaren tijdens het koken vermindert. In theorie klinkt dit logisch: de olie bedekt de noedels, waardoor ze niet aan elkaar plakken. Maar in de praktijk werkt het niet. Tijdens het koken van de pasta wordt het oppervlak zetmeelachtig en plakkerig, niet vettig. Olie kan op water drijven, maar dringt niet door in de pasta zelf. Het resultaat? De olie doet zijn werk niet en in plaats daarvan krijg je een klonterige, olieachtige brij die geen smaak of textuur aan je pastagerecht toevoegt.
Plaatsen waar u olijfolie nooit mag bewaren:
Lees verder op de volgende pagina
