De echte oplossing: zout je pastawater:
Het geheim van perfecte pasta is niet een scheutje olijfolie, maar zout. Een flinke snuf zout in je pastawater dient verschillende doelen. Ten eerste versterkt het de smaak van de pasta zelf, waardoor elke hap gekruid en smaakvol is. Ten tweede helpt zout de textuur van de pasta te behouden, omdat het het kookpunt van het water iets verhoogt, waardoor je de kooktijd van de pasta beter kunt controleren. Hoewel olijfolie verspild kan worden aan je pastawater, werkt zout met de noedels samen, niet tegen, en zorgt het ervoor dat ze perfect gaar worden. En laten we niet vergeten dat het de basis is voor de smaak van elke saus die je ermee mengt.
Olijfolie is voor de afwerking, niet om in te koken:
Als je olijfolie in je pastagerecht wilt gebruiken, doe dat dan nadat de noedels gaar zijn. Een scheutje hoogwaardige olijfolie na het afgieten van je pasta kan smaak, zachtheid en een rijkere textuur toevoegen, waardoor het gerecht nog lekkerder wordt. Een beetje olijfolie gemengd met vers gekookte pasta voorkomt ook plakken, maar het is belangrijk om dit pas te doen nadat de noedels gaar zijn, niet voordat ze in de pan liggen. Zo behoudt je pasta zijn textuur en profiteer je van alle aromatische smaken van olijfolie, zonder het gedoe van een vette, glibberige rommel.
Waarom gebeurt dit steeds?
Ondanks de duidelijke nadelen van olijfolie is het een van die kookmythes die maar niet willen verdwijnen. Dat komt waarschijnlijk doordat het zo makkelijk is om een beetje olie in de pan te gooien, en veel mensen willen voorkomen dat hun pasta aan elkaar plakt – niemand houdt er immers van om klonterige noedels van de bodem van de pan te schrapen. Maar met de juiste technieken, zoals het gebruik van veel water, af en toe roeren en de juiste verhouding zout en water, heb je geen extra olie nodig. Geloof ons: een beetje aandacht voor detail en je pasta wordt perfect.
