Bereiding:

Het gehakt klaarmaken:
Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gele ui, knoflook en peterselie tot ze zacht zijn. Zet apart.

Het gehakt mengen:
Meng in een grote kom het gehakt met de eieren, het brood (vooraf geweekt in melk en verkruimeld), de Parmezaanse kaas, zout, kerrie, paprikapoeder, mosterd en bloem. Roer vervolgens het ui-knoflookmengsel erdoor.

Het vormen en bakken van de gehaktballetjes:
Vorm er burgers van 120 g van. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de burgers 4 minuten per kant op middelhoog vuur. Houd warm.

De saus klaarmaken:
Verhit een beetje olie in dezelfde koekenpan en bak de rode ui en paprika tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed.

Blus af en laat sudderen:
Blus af met de witte wijn en voeg vervolgens de mosterd, kalfsbouillon en water toe. Laat tot twee derde inkoken. Voeg naar smaak de Espelettepeper toe.