Parmigiana is een van de beroemdste Italiaanse gerechten ter wereld, en terecht: het is ongelooflijk lekker, maar helaas ook erg calorierijk.

Voor wie wil genieten van een heerlijk gerecht, maar toch op zijn gewicht wil letten, stellen we het volgende recept voor witte courgette- en aardappelparmigiana voor. In plaats van frituren, wordt het gebakken, wat het juist zo licht maakt. Het is een eenvoudig en snel te bereiden gerecht.

Ingrediënten (4 porties): 300 gram courgette, 300 gram aardappelen; 150 gram lichte mozzarella; 3 eieren; 70 gram geraspte Parmezaanse kaas, 8 gehakte basilicumblaadjes, olijfolie, zout en peper.

Snijd de uiteinden van de courgettes af en schil de aardappelen. Snijd ze vervolgens in plakken en leg ze in een kom met koud water.

Smeer een bakplaat in met bakpapier en leg de aardappelplakken erop, zonder dat ze elkaar overlappen. Besprenkel met extra olie en bak 20 minuten op 200 °C (400 °F).