Kneden en azijn: Het deeg (bloem, lauw water/melk, olie/vet, zout, azijn) moet minstens 10-15 minuten krachtig gekneed worden. De azijn (of citroensap) zorgt ervoor dat de gluten zwellen en het deeg elastischer wordt.
Rusten: Bestrijk het gebakken brood met olie of gesmolten vet, dek het af (leg het eventueel in een warme kom) en laat het minstens 30 minuten rusten op een warme plek. Na het rusten is het brood heerlijk rekbaar en dun!
Valkuil 2: Het deeg scheurt tijdens het trekken.
Het engste moment tijdens het maken van strudel.
Wat doe je verkeerd? Koud deeg, een koude keuken, of te abrupt, proberen te trekken met je vingers?
Oma’s tip:
Warm en vet: Werk in een warme keuken! Het deeg mag niet koud zijn en het vet moet lauw zijn.
Begin met een deegroller: Rek het deeg eerst zo ver mogelijk uit. Dan komt het trekken!
Trekken met je handpalm: Trek het deeg niet met je vingertoppen, maar met je handpalm en onderarm, langzaam en gelijkmatig, voorzichtig. Trek eerst de dikkere randen van het deeg af. Maak het deeg zo dun dat je erdoorheen kunt kijken (het moet “krantendun” zijn).
