Voedingsdeskundige Lydia Mammar legt uit: “De chalaza is volkomen onschadelijk en verdwijnt tijdens het koken, doordat hij opgaat in het eiwit. De chalaza speelt een essentiële rol in de structuur van het ei en is tevens een indicator voor de versheid.”
Waarom is de chalaza een teken van versheid?
Hoe beter de chalaza zichtbaar is, hoe verser het ei. Na verloop van tijd vervaagt deze structuur en wordt minder opvallend. Dit betekent dat als je dit kleine witte vlekje ziet, dat goed nieuws is: je hebt een heel vers ei. Omgekeerd kan de afwezigheid van een chalaza erop wijzen dat het ei minder vers is.
Lees verder op de volgende pagina.
