Bieten zijn rijk aan voedingsstoffen zoals foliumzuur, mangaan en kalium, maar bevatten ook veel natuurlijke suikers, die de bloedsuikerspiegel kunnen verhogen. Een onderzoek gepubliceerd in het Journal of Functional Foods in 2012 toonde aan dat het drinken van bietensap door mensen met diabetes type 2 leidde tot een stijging van de bloedsuikerspiegel. De onderzoekers adviseerden diabetici om bieten met mate te consumeren om de mogelijke impact op de bloedsuikerspiegel te minimaliseren.
Pastinaken: Voorzichtigheid is geboden.
Pastinaken lijken op wortels, maar hebben een zoetere smaak. Pastinaken zijn rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine C, vitamine K en foliumzuur, bevatten ook een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten en hebben een hoge glycemische index (GI). Een studie gepubliceerd in het European Journal of Clinical Nutrition in 2005 toonde aan dat de consumptie van pastinaken door mensen met diabetes type 2 leidde tot een hogere bloedsuikerspiegel in vergelijking met mensen die geen pastinaken aten.
Conclusie:
Hoewel groenten een essentieel onderdeel zijn van een gezond dieet, is het voor mensen met diabetes belangrijk om te weten welke soorten groenten ze eten en wat de mogelijke invloed ervan is op hun bloedsuikerspiegel. Groenten zoals aardappelen, maïs, erwten, bieten en pastinaken bevatten meer koolhydraten en hebben een hogere glycemische index dan andere groenten. Daardoor kunnen ze de bloedsuikerspiegel sneller laten stijgen, wat problematisch kan zijn voor mensen met diabetes.
