Varkenshaas gevuld met kruiden: het recept voor een heerlijke maaltijd

Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een nu lege pan op middelhoog vuur.

Voeg het vlees toe en schroei het aan alle kanten dicht tot het goudbruin is, ongeveer 12 minuten.

Keer het braadstuk om, met de naad naar beneden, in de pan. Voeg de sjalotten, rozemarijntakjes en hele knoflookteentjes toe. Plaats de pan in het midden van de voorverwarmde oven.

Leg het gebraden vlees op een snijplank en dek het af met aluminiumfolie. Laat het 30 minuten rusten (maak de braadpan nog niet schoon. We gebruiken het braadvocht voor de saus).

Plet ondertussen de knoflook met een vork in de pan tot een pasta.

Zet de pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook tot ze beginnen te sissen.

Voeg de bloem toe en kook al roerend gedurende 1 minuut.

Voeg de wijn toe en kook tot deze bijna volledig is verdampt – nog ongeveer 2 minuten.

Voeg de bouillon en de room toe en breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur laag en laat de saus sudderen tot er nog ongeveer 250 ml over is en de saus is ingedikt – dit duurt ongeveer 10 tot 12 minuten.

Zeef het mengsel door een fijne zeef boven een kleine steelpan. Gooi de vaste deeltjes die in de zeef achterblijven weg.

Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Dek af en houd warm.

Verwijder het touwtje van het braadstuk en snijd het in plakjes van 1,25 cm dik.

Serveer de saus in een juskom of -kan.

Opmerkingen