Aardappelen behoren tot de meest geconsumeerde voedingsmiddelen. Gebakken, gepureerd of geroosterd, ze zijn een vast onderdeel van elke maaltijd. Maar pas op: wanneer er spruitjes aan de oppervlakte verschijnen, schuilt er gevaar. Achter hun onschuldige uiterlijk gaat een gezondheidsrisico schuil. Te veel mensen zijn zich hier nog steeds niet van bewust.

Sommige natuurlijke gifstoffen kunnen zich in knollen ontwikkelen zodra ze ontkiemen. Dit verschijnsel is allesbehalve onschadelijk. Het kan spijsverteringsproblemen, misselijkheid of zelfs ernstiger symptomen veroorzaken. Zo’n populair gerecht moet nooit lichtzinnig worden geconsumeerd.

Waarom uitgelopen aardappelen giftig zijn

Wanneer een aardappel begint te ontkiemen, produceert hij solanine, een giftige stof. Deze molecule is van nature aanwezig in de plant als verdediging tegen insecten en ziekten. Het probleem? Het wordt schadelijk voor de mens wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Solanine is voornamelijk geconcentreerd in de groene delen van de aardappel, in de spruiten en net onder de schil. Het schillen van de aardappel is niet altijd voldoende om het gevaar te elimineren. Ook koken op hoge temperaturen vernietigt de gifstof niet. Het consumeren van dit type aardappel kan daarom leiden tot braken, diarree, buikpijn en in sommige gevallen neurologische aandoeningen.

Kinderen en ouderen zijn bijzonder kwetsbaar. Hun spijsverteringsstelsel reageert sneller en heftiger. Slechts een paar besmette beten zijn al voldoende om symptomen te veroorzaken.

De rest staat op de volgende pagina.