Instructies:
1. De ingrediënten voorbereiden: Begin met het uit de koelkast halen van de varkenshaas en kreeftenstaarten, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing.
2. De kreeften koken: Doe de kreeftenstaarten in een grote pan met kokend gezouten water en kook ze ongeveer 8 tot 10 minuten, tot ze rood kleuren en het vlees ondoorzichtig is. Giet af en laat iets afkoelen voordat u ze in de lengte doormidden snijdt.
3. De knoflookboter bereiden: Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak ongeveer 1 tot 2 minuten, tot de knoflook geurig maar niet verbrand is. Roer de gehakte verse kruiden erdoor, haal van het vuur en zet apart.
4. De varkenshaas bakken: Bestrooi de varkenshaasjes royaal met zout en peper. Doe een beetje boter of olie in een gietijzeren koekenpan op hoog vuur en verhit tot het begint te roken. Voeg de ossenhaasjes toe en bak ze ongeveer 4 tot 5 minuten per kant voor medium-rare, of tot ze naar wens gaar zijn. Haal ze uit de pan en laat ze een paar minuten rusten.