Breng de runderbouillon aan de kook in een middelgrote pan met boter, zout, knoflookpoeder en gerookte paprika. Voeg de rijst toe, zet het vuur lager, dek de pan af en laat 15-18 minuten zachtjes sudderen, of tot de vloeistof is opgenomen. Maak de rijst los met een vork en zet apart.
Meng de reepjes biefstuk met zout, peper, knoflookpoeder, paprikapoeder en komijn in een kom. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de biefstuk toe en bak deze 3-4 minuten per kant, tot de biefstuk bruin en gaar is naar uw smaak. Haal de biefstuk uit de pan en laat hem 5 minuten rusten.
Verwarm de slagroom zachtjes in een kleine steelpan op laag vuur. Roer de roomkaas erdoor tot deze gesmolten is. Voeg geleidelijk de cheddar en Monterey Jack toe, onder voortdurend roeren, tot een glad mengsel ontstaat. Voeg knoflookpoeder en cayennepeper toe voor extra smaak. Houd warm.
Verdeel de gekookte rijst over kommen. Leg de reepjes biefstuk erop en giet er royaal de warme queso-saus overheen.
Garneer met gehakte koriander, tomatenblokjes, jalapeñoringen en eventueel een klodder zure room. Serveer direct.
