Bereiding:
1. Bereid de soufflévormpjes voor

Bestrijk 4 individuele soufflévormpjes licht met boter (bestrijk de randen met boter om de soufflé te laten rijzen).

Bestrooi met suiker, schud goed en zet in de koelkast.

2. Bereid de citroenbasis

Klop in een steelpan de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht van kleur is.

Voeg de bloem en maïzena toe en meng goed.

Giet de hete melk er al kloppend in een dun straaltje bij.

Zet het vuur laag en laat het indikken als banketbakkersroom, onder voortdurend roeren.

Haal de pan van het vuur en voeg de citroenrasp, het citroensap en de limoncello toe. Laat afkoelen.

3. Klop de eiwitten op

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.

4. Spatel de eiwitten erdoor