Bereid de groenten voor:
Wassen en snijden: Was alle groenten grondig. Snijd de courgette, paprika, wortel, bieslook, selderij, tomaat en aubergine in hapklare stukjes. Bereiding:
Verhit de olie: Verhit 20 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de groenten: Voeg de gesneden groenten (courgette, paprika, wortel, bieslook, selderij, tomaat en aubergine) toe aan de koekenpan. Breng op smaak met zout, peper en dille. Bak de groenten ongeveer 5 tot 7 minuten tot ze gaar maar nog licht knapperig zijn.
Bereid het eimengsel:
Klop de eieren los: Klop in een aparte kom de 2 eieren met 70 ml melk tot een glad mengsel. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Meng en kook:
Voeg het eimengsel toe: Giet het geklopte eimengsel gelijkmatig over de gekookte groenten in de pan. Laat de eieren lichtjes op de bodem stollen.
Voeg de kaas toe: Strooi de geraspte mozzarella gelijkmatig over het ei-groentenmengsel.
Kook afgedekt: Dek de pan af met een deksel en kook nog 3 tot 4 minuten, of tot de kaas gesmolten is en bubbelt.
Serveer:
Serveer warm: Zodra de kaas gesmolten is en de eieren gaar zijn, haal je de pan van het vuur. Serveer de courgettemaaltijd warm, eventueel gegarneerd met extra verse kruiden.
De voedingswaarde
vind je op de volgende pagina.
