Ingrediënten:
00 bloem – 500 g
Water – 300 g
Extra vierge olijfolie – 50 g
Zout – 7 g
Kristalsuiker – 7 g
Gedroogde bakkersgist – 3 g (of 10 g verse gist)
Extra vierge olijfolie (om het deeg mee te bewerken) – naar smaak
Voorbereiding:
1. Meng de droge ingrediënten
Zeef de bloem in een grote kom en voeg de suiker en de gedroogde gist toe. Roer goed door elkaar zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
2. Bereid het vloeibare mengsel voor.
Giet het water in een kan, voeg het zout en de extra vierge olijfolie toe en meng het geheel kort met een lepel.
3. Meng de vloeistoffen met de bloem.
Giet het vloeibare mengsel bij de droge ingrediënten en begin te mengen met een lepel.
4. Kneed
Wanneer het deeg begint te vormen, kneed het dan een paar minuten krachtig met je handen tot je een grof mengsel krijgt.
5. Kneed het deeg op een ingevette ondergrond.
Leg het deeg op een werkblad dat licht is ingevet met extra vierge olijfolie.
6. Maak de verstevigingsvouwen.
Maak met ingevette handen een reeks vouwen om het glutennetwerk te versterken: vouw de randen van het deeg naar binnen en laat het afgedekt 20 minuten rusten. Herhaal dit proces nog twee keer, waarbij je het deeg steeds tussen elke vouw laat rusten.
