Begin met het gieten van 1,5 liter melk in een grote pan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de melk opwarmen, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen. De melk mag niet koken; verwarm hem gewoon tot hij heet en dampend is, net onder het kookpunt. Dit duurt meestal ongeveer 5 tot 6 minuten, afhankelijk van het vermogen van je fornuis.
Voeg de azijn toe:
Zodra de melk heet is, haal je de pan van het vuur. Voeg de 2 eetlepels appelazijn toe aan de melk en blijf roeren. Je zult merken dat de melk bijna onmiddellijk begint te schiften. De azijn zorgt ervoor dat de melkeiwitten zich scheiden in wrongel (vaste stof) en wei (vloeibare stof). Blijf nog een minuut roeren om ervoor te zorgen dat de azijn gelijkmatig verdeeld is en het stremmen voltooid is.
Zeef de wrongel:
Leg een schone kaasdoek of theedoek over een fijne zeef. Giet de gestremde melk voorzichtig door de zeef om de wrongel van de wei te scheiden. Laat het een paar minuten staan zodat er zoveel mogelijk wei uit kan lekken. De wrongel die in de theedoek achterblijft, is je fromage frais.
Voeg boter en kruiden toe:
Doe de wrongel in een mengkom. Voeg de gesmolten boter toe aan de wrongel, dit geeft de kaas een rijke, romige textuur. Meng goed tot de boter volledig is opgenomen. Voeg op dit punt ook zout naar smaak toe. Als je Provençaalse kruiden of andere kruiden gebruikt, meng die er dan nu doorheen. Deze kruiden geven de kaas een heerlijke aromatische smaak, waardoor deze perfect is om op brood te smeren of toe te voegen aan salades.
Vorm en koel:
