Caponata, een mix van mediterrane groenten, olijven en kappertjes, is een smaakvol en licht pittig gerecht. Perfect als fris bijgerecht of om bruschetta’s op smaak te brengen!
Ingrediënten:
2 aubergines,
3 rijpe tomaten,
1 gesnipperde ui,
1 stengel bleekselderij , in blokjes
, 60 g zwarte olijven,
2 eetlepels kappertjes,
1 eetlepel suiker,
3 eetlepels rodewijnazijn,
3 eetlepels olijfolie
, zout en peper.
