Verse basilicumblaadjes ter garnering
Bereiding:
Bereid de aubergine: Snijd de aubergine in kleine blokjes, bestrooi ze licht met zout en laat ze 15 minuten uitlekken. Spoel ze af en droog ze af.
Bereiding van de groenten: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de aubergine tot hij gaar en goudbruin is. Voeg vervolgens de ui en selderij toe en bak nog een paar minuten.
Voeg de tomaten en kruiden toe: Voeg de tomatenblokjes, kappertjes en olijven toe. Giet de azijn erbij en bestrooi met suiker. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roerend.
Rusten en serveren: Laat de caponata afkoelen voordat u hem serveert met een paar verse basilicumblaadjes.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Porties: 4