Basilic frais ou persil pour servir

Préparation :
1. Préparer les aubergines :

Coupez les aubergines en dés.

Faites-les dégorger avec un peu de sel pendant 30 min dans une passoire, puis rincez et séchez.

Faites-les frire ou sauter dans une grande poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes. Égouttez sur du papier absorbant.

2. Cuire la base aromatique :

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir l’oignon et le céleri avec un peu d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes.