Ajoutez les olives, les câpres, les tomates concassées.

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

3. Mélanger et assaisonner :

Ajoutez les aubergines à la sauce.

Versez le vinaigre et ajoutez le sucre.

Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce que la caponata soit bien fondante.

Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).

4. Repos et service :

Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur.

La caponata est meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien infusées.

Servez froide ou tiède, avec du pain grillé, de la focaccia, ou en accompagnement de poisson grillé.