2 tot 3 eetlepels suiker

1 theelepel citroensap

1 theelepel maïzena (optioneel, om te binden)

Bereiding
1. Koekjesbodem

Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht).

Mix de koekjes tot een fijn poeder.

Voeg de gesmolten boter toe, meng en druk alles aan op de bodem van een springvorm (20-23 cm diameter).

Zet de vorm in de koelkast terwijl je het mengsel bereidt.

2. Kaasvulling

Klop in een grote kom de roomkaas met de suiker en vanille.

Klop de eieren er één voor één door.

Voeg de crème fraîche en citroenrasp toe (indien gebruikt). Meng tot een glad en egaal mengsel.

Stel het mengsel over de koekjesbodem.

3. Bakken

Bak 45 tot 50 minuten op 160 °C. De binnenkant moet nog een beetje wiebelig zijn.

Zet de oven uit en laat de koekjes afkoelen, op een kier om barsten te voorkomen.

Zet de vulling vervolgens minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

4. Bessenvulling

Verwarm de bessen in een steelpan met de suiker en het citroensap.

Laat 5 tot 10 minuten sudderen.