1 gesnipperde sjalot

15 cl droge witte wijn

70 cl hete bouillon (rundvlees of groente)

30 g geraspte Parmezaanse kaas

30 g boter

Olijfolie

Zout, peper

Bereiding:
1. Bereid de boeuf bourguignon (bij voorkeur van tevoren)

Doe in een ovenschaal, Bak het vlees in een beetje olijfolie goudbruin.

Voeg de ui, knoflook, wortel (en eventueel selderij) toe en bak 5 minuten.

Voeg de bloem en tomatenpuree toe. Meng.

Breng de rode wijn erbij, schraap de aanbaksels los en voeg dan de bouillon, het bouquet garni, zout en peper toe.

Dek af en laat 2 tot 2,5 uur op laag vuur sudderen, tot het vlees heel mals is. Verwijder het bouquet garni. Zet apart.

2. Bereid de risotto

Bak de sjalot in een grote koekenpan in een beetje olie.

Voeg de rijst toe en roer tot deze parelmoerachtig wordt.

Blus af met de witte wijn. Laat deze verdampen.