Rijstkom met maïs en kip

Stapsgewijze instructies

Marineer de kip:

Meng limoensap, olie, chilipoeder, knoflookpoeder, zout en peper in een kom. Voeg de kipstukken toe en meng ze voorzichtig zodat de marinade in elk stuk trekt. Laat het vlees minstens 15 minuten marineren, liefst 30 minuten.

Gebraden kip:

Verhit een pan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde kipstukken toe en bak ze 8 tot 10 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat het vlees even rusten en snijd het vervolgens in reepjes of blokjes.

Bereid de topping voor de maïs voor:

Meng in een aparte kom de gegrilde maïs met rode ui, zure room, mayonaise, Cotija-chilipoeder, zout, peper en limoensap. Roer de ingrediënten goed door elkaar tot een romig geheel.

Verwarm de rijst:

Als je koude rijst gebruikt, voeg dan een beetje water toe en verwarm het in de magnetron of in een pan op laag vuur tot het luchtig en warm is.

Zet de kom in elkaar:

Verdeel de rijst over de kommen. Leg de plakjes kip erop. Voeg de maïs toe als topping. Bestrooi naar wens met extra cotija-kaas en verse koriander. Serveer met een partje limoen.

Dienen:

Besprenkel het gerecht vlak voor het serveren met vers limoensap. Dit is de beste manier om het aroma te versterken.

Bijvoegen

Dit moet je weten.

Rijk aan eiwitten en vezels. Perfect om in porties in te vriezen. Glutenvrij en naar eigen smaak aan te passen. De romige topping van maïs is mijn absolute favoriet. Het was altijd een succes op onze zomerse barbecues. Toen het idee van een kom eraan werd toegevoegd, werd het meteen geschikt voor het hele gezin – geen wonder met deze kleurrijke mix!

Dit is de beste manier om de kom op te bergen.

Bereid de kommen en toppings apart voor en bewaar ze in luchtdichte bakjes in de koelkast. Alles blijft tot wel drie dagen vers en smaakvol. Het vlees kan ook worden ingevroren; zorg er dan wel voor dat je het in individuele porties verpakt. Zo heb je met minimale inspanning een lunch voor onderweg of een snelle maaltijd na het werk.

Slimme verwisseling van ingrediënten

Als je geen Cotija-kaas hebt, probeer dan feta of een milde geitenkaas. De vleesvariant werkt ook met geroosterde kalkoenreepjes, of voor vegetariërs met gebakken zoete aardappelblokjes. Als je geen mayonaise lust, gebruik dan gewoon meer yoghurt. Je kunt ook variëren met de rijst; probeer bruine rijst of bloemkoolrijst voor een koolhydraatarme optie.

Serveer het netjes.

Deze kom komt het best tot zijn recht als alle kleuren zichtbaar blijven. Maak er een echte blikvanger van voor je gasten en voeg extra toppings zoals avocado of zwarte bonen toe aan de tafel. Verse korianderblaadjes en partjes limoen maken het gerecht compleet.

Een korte culturele geschiedenis

De populaire Mexicaanse maïskolven (elote) zijn daar op elke hoek te vinden. De combinatie met sappige kip en rijst is hier de perfecte mix van inspiratie en alledaagsheid. Voor mij smaakt dit gerecht altijd naar zomer en brengt het een vrolijke sfeer aan tafel.