Voor de korst:
350 ml bloem
125 ml fijne kristalsuiker
125 ml ongezouten boter, gesmolten
Snufje zout
Voor de rabarberlaag:
500 ml rabarberblokjes (ongeveer 3-4 stengels)
125 ml fijne kristalsuiker
1 el maïzena
1 tl citroensap (om de zuurheid in balans te brengen)
Voor de cheesecakelaag:
225 g zachte roomkaas
125 ml fijne kristalsuiker
1 groot ei
1 tl vanille-extract
Stapsgewijze instructies
Stap 1: Voorverwarmen en voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm (8 x 8 inch) met bakpapier en laat het papier iets overhangen zodat het er gemakkelijk uit kan worden gehaald. Stap 2: Bereid de korst voor
Meng in een kom de bloem, suiker, gesmolten boter en zout. Meng tot een kruimelig mengsel.
Druk het mengsel gelijkmatig in de bodem van de voorbereide vorm om de korst te vormen.
Bak 10 minuten, haal uit de oven en laat iets afkoelen terwijl je de andere lagen maakt.
Stap 3: Bereid de rabarberlaag
Doe de rabarberblokjes, suiker, maïzena en citroensap in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur en roer regelmatig tot het mengsel dikker wordt (ongeveer 5 tot 7 minuten).
Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Stap 4: Bereid de cheesecakelaag
Klop in een mengkom de zachte roomkaas en suiker tot een glad en romig mengsel.
Klop het ei en vanille-extract erdoor tot het volledig is opgenomen.
Stap 5: Stel de repen samen
Verdeel het gekookte rabarbermengsel gelijkmatig over de gedeeltelijk gebakken bodem.
Giet het cheesecakebeslag over de rabarberlaag en spreid het voorzichtig uit met een spatel om het te bedekken.
Stap 6: Bakken
Bak 30 tot 35 minuten, of tot de cheesecakelaag gestold en lichtbruin aan de randen is.
Laat de repen volledig afkoelen in de pan op een rooster.
Stap 7: Koelen en serveren
. Laat de repen, zodra ze zijn afgekoeld, minstens 2 uur (of een nacht) in de koelkast staan om op te stijven.
Haal de repen uit de vorm met behulp van het overtollige bakpapier, snijd ze in vierkantjes en serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
Waarom dit recept werkt?
Boterachtige korst: De zandkoekachtige korst vormt een stevige basis die de romige lagen bovenop complementeert.
Pittige rabarbertopping: De rabarberlaag voegt een pittige toets toe die contrasteert met de rijke smaak van de cheesecake.
Romige cheesecakelaag: Zacht, fluweelzacht en perfect zoet, deze laag brengt alles samen.
Variaties om te proberen
: Aardbeien toevoegen: Roer blokjes aardbeien door de rabarberlaag voor een klassieke rabarber-aardbeiencombinatie.
Kruimeltopping: Strooi voor het bakken een mengsel van bloem, suiker en boter over de cheesecakelaag voor extra crunch.
Wordt vervolgd op de volgende pagina
