Kleurrijke quinoasalade met geroosterde groenten
Ingrediënten:
1 kopje quinoa
2 kopjes water
1 courgette, in blokjes gesneden
1 rode paprika
, in blokjes gesneden 1 wortel, in blokjes gesneden
1 rode ui, in vieren gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprika
1 theelepel komijn
Zout en peper naar smaak
1/4 kopje verse peterselie, gehakt
1/4 kopje verkruimelde fetakaas (optioneel)
Sap van 1 citroen
