Verhit de olijfolie in een pan, voeg de geraspte knoflook toe en bak een paar seconden. Voeg de grofgehakte postelein toe en roerbak 3 tot 5 minuten tot deze zacht is. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en citroensap. Haal van het vuur en roer voorzichtig de yoghurt erdoor.
Serveer warm of koud, met volkorenbrood of basmatirijst. Het resultaat? Een smaakvol, rijk en romig vegetarisch gerecht dat beter smaakt dan welke vleesstoofpot dan ook. Andere manieren om postelein te bereiden, zoals in Turkije: In een salade: verse posteleinblaadjes, tomaten, rode ui, peterselie, feta of Turkse kaas (beyaz peynir), citroen en olijfolie. In soep (Semizotu çorbası): postelein, aardappelen, rijst, uien, groentebouillon, yoghurt en eidooier om te binden. In beignets: hak de postelein fijn en meng deze met uien, bloem en ei door een pannenkoekenbeslag. Postelein in de Turkse traditie: In Turkije wordt postelein (semizotu genoemd) beschouwd als een medicinaal voedingsmiddel.
Het wordt gebruikt voor: De beste restaurants in de buurt, het koelen van het lichaam tijdens warm weer, het reinigen van de lever en nieren, het stimuleren van de spijsvertering, het op natuurlijke wijze verlagen van cholesterol en het helpen bij gewichtsverlies zonder tekorten.
