Bereiding
1. Bereid de bodem:

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Verkruimel de koekjes tot een fijn poeder.

Meng met de gesmolten boter.

Bekleed de bodem van een springvorm met dit mengsel en druk stevig aan.

Bak 10 minuten en laat afkoelen.

2. Bereid de vulling:

Klop de roomkaas met de suiker glad.

Voeg de eieren één voor één toe en blijf kloppen.

Spatel de crème fraîche en het vanille-extract erdoor.

Giet de helft van het mengsel over de bodem.

Verdeel de perzikschijfjes over de laag.

Bedek met het resterende mengsel.

3. Bakken:

Bak 45 tot 50 minuten. Het midden moet een beetje wiebelig zijn.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 30 minuten in de oven staan, met de deur op een kier.

Laat volledig afkoelen en zet hem vervolgens minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.