Pasticciotti uit Lecce: het originele recept om ze thuis perfect te maken

2.2 Ingrediënten voor de vulling

Optie 1: Banketbakkersroom

  • 500 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 100 g suiker
  • 50 g 00 bloem
  • 1 vanillestokje  (of 1 zakje vanilline)
  • Citroenschil  (optioneel)

Optie 2: Kersenjam

  • 300 g kersenjam  (of andere jam naar smaak)

3. Bereiding van Pasticciotti Leccesi

3.1 Verzamel de benodigde gereedschappen

Zorg ervoor dat je over alle benodigdheden en ingrediënten beschikt om pasticciotti te maken.

3.2 Bereiding van het zanddeeg

  1. Het kneden van de ingrediënten  :
    • Meng in een grote kom de bloem, koude boter in kleine stukjes, suiker, eidooiers, heel ei, bakpoeder, citroenschil en een snufje zout. Kneed alles met je handen tot een glad mengsel.
  2. Vorm een bal  :
    • Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

3.3 Bereiding van de banketbakkersroom

  1. Verwarm de melk  :
    • Verwarm de melk met de citroenschil en het vanillestokje in een steelpannetje tot het kookt. Haal van het vuur en laat een paar minuten trekken.
  2. Klop de eidooiers en de suiker luchtig  :
    • Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een licht en schuimig mengsel.
  3. Voeg de bloem toe  :
    • Roer de gezeefde bloem door het mengsel van eidooiers en suiker. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.
  4. Voeg de melk toe  :
    • Zeef de melk om de citroenschil en het vanillestokje te verwijderen en giet de melk langzaam bij het mengsel, terwijl u voortdurend roert.
  5. Kook de room  :
    • Doe alles terug in de pan en breng het al roerend op middelhoog vuur aan de kook tot de room dikker wordt. Giet het mengsel in een kom en dek af met plasticfolie.

3.4 Het monteren van de Pasticciotti

  1. Rol het zanddeeg uit  :
    • Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot het ongeveer 5 mm dik is.
  2. Het sjablonen bekleden  :
    • Snijd cirkels uit het korstdeeg en bekleed hiermee de pasticciotti-vormpjes (bij voorkeur van aluminium of siliconen).
  3. Vul met room  :
    • Als je banketbakkersroom gebruikt, vul dan elk schaaltje met een eetlepel room. Als je jam gebruikt, voeg dan een eetlepel jam toe aan het midden.
  4. Deken  :
    • Snijd nog meer schijfjes korstdeeg om de pasticciotti te bedekken. Druk de randen dicht met je vingers of een vork.

3.5 De pasticciotti koken

  1. Verwarm de oven voor  :
    • Verwarm de oven voor op 350°C.
  2. Kook de Pasticciotti  :
    • Bak de pasticciotti ongeveer 25-30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.