✅Stap 1: Bereid het vlees en de bouillon voor.
Doe het vlees (zonder de mergpijpjes) in een grote pan, bedek met koud water en voeg het bouquet garni en een flinke snuf grof zout toe. Breng aan de kook en schuim regelmatig af tot een heldere bouillon. Zet het vuur laag en laat 2 uur zachtjes sudderen, afgedekt.
✅Stap 2: Afkoelen en afschuimen.
Zet na 2 uur koken het vuur uit en laat de bouillon afkoelen. Zodra de bouillon is afgekoeld, verwijder je eventueel gestold vet van het oppervlak met een lepel. Deze stap kun je het beste de dag ervoor of een paar uur voor de maaltijd doen.
✅Stap 3: Bereid de groenten voor.
Terwijl de bouillon afkoelt, schil je de groenten: snijd de ui in ringen, halveer de wortelen en prei, schil de rapen en voeg een stengel bleekselderij toe. Voor een rustieke touch kun je ook pastinaken toevoegen als je die kunt vinden.
lees meer op de volgende pagina
