Doe het in stukken gesneden vlees in een grote pan.

Bedek met koud water, breng aan de kook en schep het schuim eraf.

Voeg de ui, wortelschijfjes, prei en bleekselderij toe, samen met het bouquet garni.

Breng op smaak met zout en peper en laat 1 uur en 15 minuten op laag vuur sudderen.

Bereid de garnering voor 🍄

Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.

Bak ze in een beetje boter en zet apart.

Bereid de saus 🥛

Smelt de boter in een steelpan.

Voeg de bloem toe tot een roux en voeg vervolgens 1 liter vleesbouillon (gezeefd) toe.

Klop tot een gladde, romige saus.

Bind de saus 🥚

Meng de eidooiers met de room en het citroensap.

Roer van het vuur af door de saus om hem nog fluweelzachter te maken.

Samenstellen 🍲