Préparation pas à pas

Cuire la viande

Mettre la viande coupée en morceaux dans une grande cocotte.

Couvrir d’eau froide, porter à ébullition puis écumer soigneusement.

Ajouter l’oignon, les carottes en rondelles, les poireaux et le céleri en tronçons, ainsi que le bouquet garni.

Saler, poivrer et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux.

Préparer la garniture

Nettoyer et couper les champignons en quartiers.

Les faire revenir dans un peu de beurre et réserver.

Préparer la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre.