Ajouter la farine pour former un roux, puis mouiller avec 1 litre de bouillon de cuisson de la viande (filtré).

Fouetter pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Lier la sauce

Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron.

Incorporer hors du feu à la sauce pour la rendre encore plus veloutée.

Assembler

Ajouter la viande, les légumes cuits et les champignons à la sauce.

Réchauffer doucement sans faire bouillir.

Servir

Parsemer de persil frais.

Accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Astuce pratique

Préparez la blanquette la veille : réchauffée tout doucement, elle sera encore plus savoureuse.

Variante

Remplacez le veau par du poulet pour une blanquette plus économique mais tout aussi savoureuse.

Astuce cuisson

Ne laissez jamais bouillir la sauce après avoir ajouté les jaunes d’œufs : elle risquerait de tourner.