✅Stap 1: De bonen klaarmaken
Week de witte bonen een dag van tevoren in een ruime hoeveelheid water. Giet ze de volgende dag af en blancheer ze. Kook ze driekwart van de tijd (ongeveer 10 minuten). Giet ze af en zet ze apart.
✅Stap 2: Het vlees bakken
Smelt het ganzenvet in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de gekonfijte ganzenpoot en -vleugel, samen met de knoflookworst, tot ze mooi bruin zijn. Haal van het vuur en zet apart.
✅Stap 3: Bereid de saus
. Bak in dezelfde pan de uien, knoflook en spekblokjes in het resterende ganzenvet tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met een snufje bloem, meng goed en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en roer het bouquet garni en de tomaten erdoor. Laat 20 minuten op middelhoog vuur sudderen om de smaken te concentreren.
