Hoe maak je octopuscarpaccio:
Stap 1
Spoel de octopus grondig af, nadat hij is schoongemaakt en de ingewanden eruit zijn gehaald. Maak de wortelen, ui, selderij, knoflook en peterselie schoon.
Stap 2
Doe de groenten en peperkorrels in een grote pan. Voeg ruim koud water toe, zet het vuur hoog en breng aan de kook.
Stap 3
Houd de octopus bij de kop vast en dompel de tentakels eerst 5 tot 6 keer in kokend water, zodat ze opkrullen. Dompel het weekdier vervolgens onder en kook het op laag vuur, met een deksel, gedurende 30 minuten. Laat de octopus na het koken afkoelen in het water, zonder het deksel te verwijderen.
Stap 4
Als de octopus heet is, verdeel je de tentakels over de octopus en snijd je de kop in stukken.
Stap 5
Snijd een plastic fles halverwege doormidden.
Stap 6
Plaats de gesneden fles in een bak en begin met het inbrengen van de octopus, één voor één, en druk deze goed aan met een vijzel of pollepel. Tijdens deze handeling zal er water ontstaan; giet een deel ervan af, maar verwijder het niet volledig, want het bevat collageen dat essentieel is voor het succes van de carpaccio.
Stap 7
Zodra er geen stukken octopus meer in passen, maak je verticale sneden langs de randen van de fles, totdat je bij het weekdier bent.
Stap 8
Vouw de randen over elkaar heen, zodat ze de octopus goed sluiten.
Stap 9
Sluit de randen af met huishoudfolie.
Stap 10
