Om meer druk op de octopus uit te oefenen, plaats je een glazen pot gevuld met water over de octopus en sluit je deze af met plasticfolie. Zet de octopus minstens 12 uur in de koelkast om op te stijven.
Stap 11
Verwijder na de vereiste tijd de folie, haal de octopus eruit door de plastic fles open te snijden zonder deze te beschadigen en snijd hem met een scherp mes in dunne plakjes. Leg de plakjes op een serveerschaal.
Stap 12
Maak de citronette klaar door in een kom de extra vierge olijfolie, de geraspte schil en het sap van de citroen, de gehakte peterselie, de gepelde tijm, zout en peper te mengen.
Stap 13
Bestrooi de carpaccio met het citroensap.
Stap 14
De octopuscarpaccio is klaar om geserveerd te worden.
Tip:
Je kunt de carpaccio koud en vers gekruid serveren, eventueel met partjes citroen.
Je kunt het partje citroen eventueel aanvullen met andere aromatische kruiden en een paar roze peperkorrels.
Eet smakelijk!
