Ingrediënten Bereiding
Bereid het amandelmeel voor: Als u hele amandelen gebruikt, maal ze dan in een keukenmachine of blender tot een fijne, meelachtige consistentie. Pulseer in korte pulsen om te voorkomen dat er amandelboter ontstaat. Als u kant-en-klaar amandelmeel gebruikt, zorg er dan voor dat het vers en fijngemalen is.
Bereid de citrusschil voor: Rasp voorzichtig de biologische citroen met een fijne rasp, waarbij u het bittere witte vliesje eronder vermijdt. De schil moet geel, helder en aromatisch zijn.
Bereid de ricotta voor: Als uw ricotta waterig lijkt, laat deze dan 15 tot 20 minuten uitlekken in een fijnmazige zeef om overtollig vocht te verwijderen, wat zorgt voor een stevigere caketextuur.
Deegcreatie
Maak de bodem: Klop in een grote mengkom de 4 hele eieren met de kristalsuiker krachtig met een elektrische mixer of garde gedurende 5 tot 7 minuten tot het mengsel bleek en schuimig wordt en aanzienlijk in volume is toegenomen. Deze beluchting is cruciaal, aangezien er geen rijsmiddel wordt gebruikt. Voeg de ricotta toe: Spatel de verse ricotta voorzichtig door het geklopte eimengsel met een grote lepel of spatel. Gebruik zachte, opwaartse vouwbewegingen om de luchtigheid van de eieren te behouden. Voeg aroma’s toe: Spatel de versgeraspte citroenschil en het optionele amandelextract erdoor
en verdeel het gelijkmatig door het mengsel. Meng met het amandelmeel: Voeg geleidelijk het amandelmeel toe aan het mengsel en blijf voorzichtig spatelen met dezelfde opwaartse vouwbeweging. Het beslag zal een licht korrelige textuur hebben van de amandelen, wat volkomen normaal en wenselijk is. Bakproces Bereid de bakvorm voor: Bekleed een vierkante bakvorm van 22 x 22 cm (9 x 9 inch) of een ronde bakvorm van 22 cm (9 inch) met bakpapier. Snijd de hoeken strategisch bij om gladde randen te creëren en kreukels te voorkomen die het uiterlijk van de cake zouden kunnen beïnvloeden. Doe het beslag over: Giet al het beslag in de voorbereide bakvorm en gebruik een spatel om het oppervlak voorzichtig glad te strijken zonder te hard te drukken. Geleidelijke bakmethode: Begin met bakken op 160 °C (320 °F) gedurende 40 minuten voor een gelijkmatige en gelijkmatige baktijd. Verhoog de temperatuur vervolgens tot 180 °C (350 °F) gedurende de laatste 10 minuten voor een mooie goudbruine bovenkant. Test of de cake gaar is: Steek een satéprikker in het midden van de cake. Deze moet er schoon uitkomen of met slechts een paar vochtige kruimels. De bovenkant moet goudbruin zijn en licht terugveren als je erop drukt.
Afkoelen en afwerken: Laat de cake volledig afkoelen in de vorm voordat u hem eruit haalt. Bestrooi de cake na het afkoelen rijkelijk met poedersuiker met behulp van een fijne zeef voor een elegante presentatie. Snijd de cake in vierkanten of punten om te serveren.
Tijd- en serveerinformatie
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 50 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur en 40 minuten
Porties: 12 vierkantjes
Portiegrootte: 1 vierkant (ongeveer 7,5 x 7,5 cm)
VOLGENDE PAGINA
