Dit koekjesrecept is perfect als tussendoortje of bij een goede kop koffie . Omdat mijn man diabetes heeft, zijn deze koekjes ideaal bij hypoglykemie.

Voor ongeveer 50 koekjes (ik kreeg er precies 54):

Begin met het breken van 2 hele eieren in een kom. Voeg 125 g suiker toe (in plaats van de gebruikelijke 200 g), evenals een zakje vanillesuiker en een snufje zout. Klop krachtig tot de suiker is opgelost. Je kunt een smaakmaker naar keuze toevoegen, maar ik heb ze zelf naturel gelaten.

Voeg vervolgens geleidelijk 120 g neutrale olie toe en meng met een houten lepel 420 g gezeefde bloem, 30 g maïzena en een zakje bakpoeder. Meng het deeg voorzichtig, zonder het te veel te kneden, tot het een consistentie heeft die niet aan je vingers plakt.