Meng wat aardappelen met 2 eieren en je hebt een fantastisch gerecht! Het is een recept van mijn dorpsoma, en iedereen die het proeft is er dol op. Simpel, troostend en absoluut heerlijk!

Voor de aardappelkroketjes:

1 kg aardappelen (geschild en gekookt)

2 grote eieren

2 eetlepels (30 g) boter

1 kleine wortel (geraspeld)

2 middelgrote uien (in plakjes)

2 eetlepels fijngehakte peterselie

5 eetlepels (40 g) bloem

Zout en zwarte peper naar smaak

Plantaardige olie om te frituren