Bereiding
1. Koekjesbodem:

Mix of verkruimel de koekjes.

Meng ze met de gesmolten boter.

Druk alles goed aan op de bodem van een met bakpapier beklede springvorm van 20 cm.

Zet 20 tot 30 minuten in de koelkast.

2. De slagroom:

Laat de gelatine weken in koud water (of maak de agar-agar klaar met 2 eetlepels water, om later te verwarmen).

Sla de ijskoude slagroom stijf.

Klop in een andere kom de roomkaas met de poedersuiker en vanille.

Smelt de uitgelekte gelatine in 1 eetlepel heet water en roer dit door het kaasmengsel.

Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen.

Giet deze slagroom over de koekjesbodem en strijk glad.

Zet minimaal 4 uur in de koelkast (of 2 uur in de vriezer om het proces te versnellen).

3. Mango-passievruchtcoulis:

Mix de mango met het passievruchtpulp en de suiker.

(Optioneel) Zeef de coulis om de pitjes te verwijderen voor een gladde coulis.

(Als je het wilt laten opstijven) Verwarm de helft van de coulis, voeg de zachte gelatine of agar-agar toe en meng met de rest.

Giet over de opgesteven cheesecake en laat 1 tot 2 uur afkoelen.