Lichte courgettepannenkoekjes: een snel en heerlijk recept

Ingrediënten:
– 400 g geraspte courgette
– 2 losgeklopte eieren
– 50 g volkorenmeel
– 80 g geraspte harde kaas
– 1 fijngesnipperde ui
– Zout en peper naar smaak
– Olijfolie om in te bakken
– Verse peterselie voor garnering (optioneel)