1. Het koekje
Verwarm de oven voor op 150°C (gasstand 5).

Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten stijf en voeg een snufje zout toe.

Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel.

Voeg de bloem en de maïzena toe en voeg vervolgens 2 eetlepels eiwitten toe om het beslag luchtiger te maken.

Voeg voorzichtig het resterende eiwit toe met een spatel.

Bestrijk een cakevorm (23 tot 26 cm) met boter en suiker en giet het beslag erin.

Bak 1 uur. Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

2. Koffiebotercrème