Zutaten
500g weißer Spargel: frisch aus der Saison für besten Geschmack, wählen Sie Stangen mit geschlossenen Spitzen
1 ½ Liter Wasser: zum Kochen der Spargelschalen für eine aromatische Brühe
1 Teelöffel Zucker: hebt die natürliche Süße des Spargels hervor
60g Butter: verleiht der Suppe Reichhaltigkeit und samtigen Geschmack
40g Mehl: für die Bindung der Suppe zu einer cremigen Konsistenz
Salz und weißer Pfeffer: weißer Pfeffer bewahrt die elegante helle Farbe der Suppe
1 Esslöffel Weißwein oder Zitronensaft: fügt eine subtile Säure hinzu, die den Spargelgeschmack betont
1 Eigelb: macht die Suppe reichhaltig und gibt ihr eine schöne Farbe
4 Esslöffel saure Sahne: für Cremigkeit und einen angenehmen Säureakzent
Optional gewürfelter Schinken: gibt einen salzigen Akzent und macht die Suppe gehaltvoller
Optional frische Kräuter wie Kresse: für Farbe und frischen Geschmack als Garnierung
Schritt für Schritt Anleitung
Spargel vorbereiten:
Den Spargel gründlich waschen. Dann vom Kopf abwärts schälen, da die Köpfe zarter sind. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Bewahren Sie die Schalen und Enden auf.
Spargelbrühe zubereiten: