De Napolitaanse pastiera van Iginio Massari is een van de meest geroemde interpretaties van dit klassieke Napolitaanse dessert. Massari, een onbetwiste meester in de Italiaanse patisserie, herinterpreteert het originele recept met precisie, balans en respect voor de traditionele ingrediënten, en biedt een verfijnde versie die trouw blijft aan de authentieke geest van de pastiera.
Wat is een Napolitaanse pastiera?
Pastiera is een traditioneel dessert uit Campanië, dat tijdens de paasdagen wordt bereid. De bodem bestaat uit een kruimelig deeg met daarin een romige vulling van gekookte tarwe, ricotta, eieren, suiker, gekonfijt fruit en smaakmakers zoals oranjebloesem en vanille. Door het langzaam bakken en de voorbereiding (meestal twee of drie dagen voor Pasen) kunnen de smaken perfect samensmelten.
Recept van Iginio Massari
In zijn versie biedt Iginio Massari een elegante en evenwichtige pastiera , waarin elk ingrediënt tot zijn recht komt. Het bladerdeeg is gemaakt met hoogwaardige boter en perfect uitgebalanceerd gebakken, wat zorgt voor precies de juiste knapperigheid. De vulling behoudt de traditionele structuur, maar met een gladdere, meer uniforme textuur, verkregen door een zorgvuldige verwerking van de ricotta en tarwe.
Een van de kenmerkende eigenschappen van Massari’s pastiera is de perfecte balans tussen zoetheid en aroma: niet te zoet en niet te sterk geparfumeerd, maar juist ontworpen om de natuurlijke smaak van de ingrediënten te versterken. Het resultaat is een pastiera met een authentieke smaak, maar met een vleugje verfijnde patisserie dat hem uniek maakt.
Het recept om het thuis na te maken
Ingrediënten voor het bladerdeeg
- 330 g 00-meel
- 200 g boter
- 150 g suiker
- 50 g hele eieren
- 2 g zout
- Een halve vanillepeul
- Geraspte schil van een halve citroen
