Wortels voegen een vleugje zoetheid toe, terwijl aardappelen het gerecht stevig en voedzaam maken. Rode wijn en bouillon vormen een smaakvolle, evenwichtige en rijke basis, kenmerkend voor traditionele gerechten.
Stapsgewijze voorbereiding
Bereid de ingrediënten voor.
Snijd het vlees in grote, gelijkmatige stukken zodat het gelijkmatig gaart. Schil de wortels en snijd ze in stukken. Schil de aardappelen en laat ze heel als ze klein zijn, of snijd ze in grote stukken. Snijd de uien in plakjes en plet de knoflookteentjes lichtjes.
Bak het vlees bruin.
Verhit de olie in een gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken rundvlees toe, maar zorg ervoor dat de pan niet te vol is, en bak ze aan alle kanten bruin. Bak eventueel in porties. Haal het vlees, zodra het goed bruin is, uit de pan en zet het apart.
Bereid de aromatische basis voor.
Voeg in dezelfde pan de gesneden uien toe. Fruit ze een paar minuten tot ze lichtbruin zijn. Voeg de knoflook toe en roer kort. Doe vervolgens het vlees terug in de pan.
Strooi de bloem gelijkmatig over het mengsel. Roer goed door en kook twee minuten. Deze stap zorgt ervoor dat de saus tijdens het koken op natuurlijke wijze indikt.
Voeg water toe en laat het sudderen.
Giet de rode wijn in de braadpan en schraap met een houten lepel de aangebrande stukjes van de bodem los. Voeg de runderbouillon, het laurierblad en het takje tijm toe. Breng licht op smaak met zout en peper.
Dek de pan af en laat het geheel ongeveer twee uur zachtjes sudderen op laag vuur. De saus moet zachtjes sudderen, nooit koken.
Voeg de groenten toe
Voeg na twee uur de wortels en aardappelen toe. Roer voorzichtig zodat ze met de saus bedekt zijn. Laat het geheel nog dertig tot vijfenveertig minuten sudderen op laag vuur, tot het vlees heel mals is en de groenten gaar zijn.
Het gerecht afmaken
Proef de saus en pas de kruiden naar behoefte aan. Verwijder het laurierblad en de tijm. Bestrooi eventueel vlak voor het serveren met verse peterselie.
Tips voor een perfect gestoofd rundvlees
Gebruik een gietijzeren braadpan , ideaal voor lange en gelijkmatige kooktijden.
Voeg niet te veel zout toe aan het begin; pas de hoeveelheid aan aan het einde van het koken.
Houd het vuur laag ; zachtjes sudderen is voldoende.
Bereid het gerecht de dag ervoor: door het te laten rusten, verbeteren de textuur en de smaak aanzienlijk.
Mogelijke variaties
Deze runderstoofpot kunt u naar eigen smaak aanpassen. Vervang de rode wijn door droge witte wijn voor een mildere variant. Voeg wat champignons of gerookt spek toe voor een extra vleugje luxe.
