Grijp de sint-jakobsschelpen
Verhit 15 gram boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de coquilles 1 minuut aan elke kant lichtbruin. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Bereid de romige saus
Smelt in dezelfde pan de resterende boter en fruit de gesnipperde sjalot 2 minuten. Blus af met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de crème fraîche, mosterd en citroensap toe en meng goed. Laat 3 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
