Bereid de ingrediënten voor:
Hak de knoflook, ui en broccoli (inclusief de zachte steeltjes) fijn.
Week de cashewnoten 10 minuten of gebruik geweekte amandelen een nacht.
Bereid de basis:
Verhit de sesamolie in een steelpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde knoflook en ui toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de broccoli toe:
Doe de fijngesneden broccoli in de pan.
Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
Giet er 1 1/2 kopje water bij en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat sudderen tot de broccoli zacht is (ongeveer 10 tot 15 minuten).
Pureer de soep:
Doe de geweekte cashewnoten (of amandelen) in een blender met 1/4 kopje water. Pureer tot een gladde massa.
Voeg het gekookte broccolimengsel toe aan de blender en pureer tot een gladde en romige massa. Wees voorzichtig met het pureren van hete vloeistoffen.
Als u een dikkere soep wilt, kunt u een deel van het broccolimengsel pureren.
De consistentie aanpassen:
Doe de gepureerde soep terug in de pan.
Pas de consistentie aan door indien nodig meer water toe te voegen.
Verwarm de soep zachtjes, maar laat hem niet koken.
Optioneel:
Als je van een beetje pit houdt, voeg dan gehakte groene chilipepers toe.
Garneer met gehakte lente-uitjes voor extra smaak en kleur.
Serveertip:
Schep de soep in kommen.
Serveer warm en geniet ervan!
Tips:
In plaats van cashewnoten kun je ook amandelen gebruiken die een nacht geweekt zijn voor een andere smaak.
Pas de kruiden aan naar je eigen smaak.
Serveersuggestie:
Combineer deze gezonde broccolisoep met een sneetje volkorenbrood voor een complete maaltijd.
Voeg een snufje edelgistvlokken toe voor een kaasachtige smaak, maar blijft veganistisch.
Kooktips:
vervolg op de volgende pagina
