Deze gevulde paprika’s met feta en groenten zijn een heerlijk, voedzaam en kleurrijk gerecht boordevol verse ingrediënten. De combinatie van zoete paprika’s, romige feta en hartige groenten zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd die zowel voedzaam als bevredigend is. Deze gevulde paprika’s worden gebakken tot ze zacht zijn en zijn perfect als hoofdgerecht of bijgerecht. Ze combineren ook uitstekend met een verfrissende yoghurtsaus.
Voorbereidingstijd
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Ingrediënten
Voor de gevulde paprika’s:
4 verse rode paprika’s, gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
1 ui, fijngehakt
2 wortels, geraspt
1 courgette, geraspt
Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
½ theelepel paprika
1 tomaat, in blokjes gesneden
200 g fetakaas, verkruimeld
100 g kaas (cheddar of mozzarella), geraspt
2 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Voor de yoghurtsaus:
3 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 augurk, fijngehakt
1 eetlepel verse peterselie, gehakt
1 eetlepel verse dille, gehakt
Bereidingswijze
